Экспертиза сроков годности пищевых продуктов

Срок годности пищевых продуктов – это не просто число на упаковке, а результат серьёзных научных исследований. Выполняются они экспертами аккредитованных лабораторий, чтобы обеспечить безопасность и качество продуктов, которые мы употребляем. В этом смысле экспертиза сроков годности пищевых продуктов – весьма востребованная услуга.

Речь идёт о комплексном исследовании, проводимом специалистами с целью определения того, насколько долго продукт остаётся безопасным для употребления и отвечает требованиям соответствующих нормативных документов (ГОСТов, ОСТов, ТУ). В ходе экспертизы учитываются множество факторов: состав продукта, условия хранения, воздействие микроорганизмов и другие.

Специалисты анализируют данные, проводят тестирования и оценивают состояние продукции, чтобы дать чёткий ответ о его пригодности к употреблению в виде экспертного заключения – официального документа, подтверждающего факт проведения обсуждаемых исследований.

От качества выполнения экспертизы зависит безопасность и здоровье потребителей, поэтому её к проведению следует привлекать высокопрофессиональных специалистов аккредитованных лабораторий с незапятнанной репутацией, к числу которых, несомненно, принадлежит компания «Центр экспертиз и изысканий» («ЦЭИ»).

Этапы

Указанные исследования проводятся в несколько этапов.

1. Разработка программы

Речь идёт о комплексе лабораторных исследований, направленных на определение различных параметров: органолептических, бактериологических и физико-химических. Данный этап является основополагающим при выполнении качественной экспертизы сроков годности пищевых продуктов, а потому есть смысл доверить разработку программы исследований специалистам компании ООО «ЦЭИ». Стоимость этой услуги начинается с 10 000 рублей.

2. Отбор проб

Порядок проведения данного этапа экспертизы может меняться в зависимости от того, исследуются сроки годности отдельного образца или целой партии продукции. Под партией подразумевают определённое количество одноимённых товаров, изготовленных конкретным производителем за одну смену. Отбор проб пищевых продуктов осуществляется особым способом, предполагающим исключение их микробного загрязнения. Компания ООО «ЦЭИ» не занимается отбором проб, однако мы с удовольствием подсказываем нашим Заказчикам контакты аккредитованных лабораторий, оказывающих указанную услугу.

3. Исследования и измерения

Суть экспертизы заключается в проведении целого ряда изысканий: органолептической оценки качества, а также физико-химических, санитарных, микробиологических исследований. 

Отметим существование регламентирования времени проведения обсуждаемых исследований. Оно должно превышать предполагаемый срок годности продукции. Продолжительность времени исследования должна рассчитываться с учётом коэффициента резерва.

Пример применения коэффициента резерва: время исследования скоропортящейся продукции со сроком годности 6 суток должно составлять (6 х 1,5) 9 дней. 

Список параметров, которые контролируются в процессе экспертизы сроков годности пищевых продуктов, представлен:

• органолептическими показателями, получаемыми в результате оценки цвета, вкуса, запаха, консистенции продукта с помощью органов чувств;
• показателями пищевой ценности;
• санитарно-микробиологическими показателями.

Результаты исследований/измерений оформляются протоколами, которые становятся основой для дальнейшего проведения экспертизы.

Лабораторные исследования и измерения, а также отбор проб являются единственным этапом работы, который специалисты ОИ ООО «ЦЭИ» не выполняют, однако мы придерживаемся принципа единого окна и в связи с этим, работу с субподрядной организацией можем взять на себя.

4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов

На этом, заключительном, этапе специалистами компании ООО «ЦЭИ» принимается решение о том, отвечают или нет показатели представленных к исследованию образцов продукции требованиям всех нормативно-технических, регламентирующих документов.

По результатам проведённых изысканий составляется экспертное заключение – финальный документ, который и устанавливает срок годности исследованных пищевых продуктов.

Стоимость данной услуги в нашем Центре экспертиз и изысканий начинается с 10 000 рублей (за один протокол), а срок её выполнения составляет 5 дней (при необходимости мы проведём исследования в ускоренном режиме).

В каких случаях нужна экспертиза

В подтверждении сроков годности производимых товаров в первую очередь нуждаются предприятия пищевой промышленности: заводы по изготовлению хлебобулочных изделий, комбинаты, фабрики, кондитерские цеха и другие, – при:

• технологических изменениях в производственном процессе;
• изготовлении новых видов продукции;
• изменениях в рецептуре, к примеру, связанных с внесением в состав продукта тех или иных добавок;
• использовании других разновидностей материалов для упаковки товаров;
• применении новых видов сырья;
• продлении срока годности.

В любом случае документом, который подтверждает факт проведения обсуждаемых исследований, является экспертное заключение. Оно станет обоснованием для заявлений, что тот или иной продукт в рамках срока годности, который для него установлен, гарантированно сохранит свои потребительские свойства, оставаясь абсолютно безопасным по санитарным, санитарно-эпидемиологическим, микробиологическим, токсикологическим и прочим показателям для потребителей.

Какие документы необходимы для подтверждения сроков хранения

Для проведения обсуждаемой экспертизы с последующим получением соответствующего заключения Заказчик должен предоставить ряд документов, так, разговор ведётся о/об:

• рецептуре, по которой производится исследуемая продукция;
• нормативно-технической документации: ГОСТах, ОСТах, ТУ, – требования которых должны соблюдаться при изготовлении товаров, подлежащих экспертизе;
• этикетках;
• документов на упаковочные материалы;
• выписках из ЕГРЮЛ;
• фото и других.

Ну и, конечно, Заказчик должен предоставить специалистам аккредитованной лаборатории условия для отбора необходимого количества образцов исследуемой продукции, который должен сопровождаться оформлением соответствующих протоколов.

Штрафные санкции

Не проведение экспертизы, подтверждающей сроки годности пищевых продуктов, а также отсутствие экспертного заключения относятся к числу правонарушений, которые регламентируются статьёй № 14.43 Кодекса административных правонарушений Российской Федерации.

В соответствии с требованиями пункта №1 указанного законодательного акта, правонарушители, совершившие/допустившие подобное, наказываются штрафами:

В пунктах №№ 2, 3 статьи № 14.43 КоАП РФ предусмотрена ответственность за те же правонарушения, но повлекшие за собой серьёзные последствия или совершённые повторно.